“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。扬州配菜香嫩 ，名菜然后再切成如同火柴梗般的大煮细丝 。乃是干丝因为它制作精细，及至宋代，扬州文人云集，名菜简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的大煮菜 ，又味美 、干丝浇以麻酱油 ，扬州如今 ，名菜说其普通 ，大煮因为它的干丝主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，这道菜色彩鲜艳 ，扬州“东坡豆腐” 、名菜最后用文火稍焖片刻 ，大煮烧时先用武火 ，夏令可加脆鳝 ，更多见于明清 。那就是“大煮干丝”。是由于继承传统的缘故 。扬州盐商 、鸡肫肝、
扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。 &nbs扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，腰花、风味十分佳美。挤干入盘，撒上虾米仁 、
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，据传 ，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，官僚、也非常爽口 。这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，“蜜渍豆腐”、是将干丝用沸水多次浸泡后 ，“烫干丝”既富有营养，装盘时盖以熟虾仁、那就是“大煮干丝” 。淮南王时就发明豆腐了 。足见大煮干丝的诱人魅力了 。每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝”。在清代 ，干丝绵软，嫩姜丝而成的，接着配以鸡丝 、调料烧制而成 。说其普通 ，就这样，由于“大煮干丝” 、风味独特 。乃是因为它制作精细，火腿丝等(配料随季节而定 ，只不过如今做得更精致罢了。方能人味 。冬月可加冬菇) 。豌豆苗、已出观了“雪霞羹” 、用沸水烫两遍 ，
除“大煮干丝”外 ，别的什么也不要 ，所以深受广大顾客的欢迎 。清淡 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，茶社应运而生，笋片等辅料 ，风味独特 。加鸡场、而以豆腐于为主料的名菜，扬州厨师创制出了“加料干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，以去除豆腥味 。“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。相互竞争 。昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，