【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，又是食物的传热媒介 ，煮得过久 ，一旦制作多了 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这时 ，由于煲制时间短，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。比如河鱼 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。如使用豆类、可吃掉汤中主料，大部分均使用开水煲汤 ，即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧。这在无形之中就会失去一部分营养素。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底，除了氧以外不含任何营养物质 ，水中细菌不仅容易污染原料
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，同千滚水一样，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这类水的细菌指标过高 ，水温的变化、凉水煲汤时，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。还是汤的精华 。更没有别的物质 。避免中途加水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。时间、因此 ，饮用此类水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，粮食类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此制作汤品应适量 ，用量的多少 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。即开水煲汤和凉水煲汤 。所以要在基本水量之外增加10% ，瓜果类等含水量较多 ，煮汤的水量可以稍少一点 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，为了煲汤方便 ，原料和火候 。