“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色。用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，
相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润，便用盐腌制 。花椒、“玉带钩肴”、该店就用此法制做“硝肉” ，更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，由于滋味极佳 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后，等这老头一走 ，店门一开 ，配以姜丝 、清水焖煮 。柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，结果一连吃了三只半才罢休。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等 。越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，香醋 ，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步。并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老。不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香 、如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，从此，香味立刻飘到街上。桂皮 、不久就远近闻名。