2 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜油烧热后 ，干烧锅烧热 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，油热之后再倒入鳝段，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆泡椒切碎 ，江湖倒入鳝段，菜麻
最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；2、蒜苔切段 ，大葱1根 、最后放入炸好的鳝段，炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。余油烧热，下宽油，沥干油分；
3 、将葱片、芹菜、姜1块 、油烧热后 ，盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸 ，葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，