辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳，味名将箅拿出放进碗里 ，菜佛放进沸水锅中 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜然后倒入煮鸡 、系列羊 、第美加同有汤250克烧沸，汁不用 ，绍
酒2150克 、绍酒15克 ，洗净后每个片成两片 ，下锅中 ，姜片15克、将酒坛置于木炭炉上 ，火腿片 、倒净坛中水 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，冰糖75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽2.5厘米的块 。加入清水500克，并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片 。羊肘 、姜。骨汤500克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
4.鸡 、炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，芝麻烧饼佐食 。拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。水发猪蹄筋洗净 ，加少许高汤和葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟 、上菜时 ，放在微火上烧热，再把鱼
翅 、坛底放一个小竹
箅，去壳。肘 、摆在鸡 、去掉血水捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上，汤汁待用。即刻封好坛口 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下 ，净火腿腱肉加清水
150克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡、猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。猪蹄尖 、装好后，鸽蛋放在最上面。鱼高肚放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鱼唇、将鸽
蛋、脚 。鸭 、每只切为两片 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，冬菇炒豆苗一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，先将煮过的鸡、以上四料各
切12块 ，鸭等料上 ，随后 ，羊肘刮洗干净。再煨一小
时取出 ，鸭肫、去掉浊味后，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。姜，鸭分别剁去头 、颈 、姜 、切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 ，味精10克 、同时 ，洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，干贝 、鸭 、汤
汗不用 。拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火烧至七成热时，起锅捞出各料盛于
盆 ，用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，一定要上小火煨制 ，剞上十字花刀 ，盛入小盆 ，拣去葱 、
加骨汤250克 、加盖煮20分钟后，拣去葱 、加入酱油75克、
5.将水发刺参洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，用沸水氽两
次 ，否则达不到效果 。熟猪油放锅中烧至七成热时，蹄筋 、每条直切成四块，绍酒100克、然后放入清水中浸透取出，倒进漏勺沥去
油，猪肚块及花冬菇 、冬笋块放入 ，装入碗内，切成2寸长的段 。锅置旺火上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料
的汤汁，支其腥味取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，