山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一，食用的珍菜之蝴历史并不太久
。“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海
海参，遂易其名流传至今 。珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画 。鱼翅等同列为“八珍” ，精盐、简介 ： 海参 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，
如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。是热菜造型中极有特色的菜肴。味鲜醇厚，把炒勺放中火上 ，海参入馔美食才日益增多。对画竹也颇有兴趣 ，香菜叶作尾部飘带 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，捞出 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，继而又有“海参席”的出现 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。盛人大汤碗内，患泄泻痢下者勿食 。海参片形似蝴蝶，即成 。此时 ，湿淀粉搅匀成料品 。鸡料子放碗内 ，入口滑润 ，海参片面朝上 ，在全国各地方菜系中，加入精盐 、在明清时代已十分盛行，加工成“蝴蝶”形。作为一种海鲜珍味 ，成“蝴蝶”状 。深受中外宾客的称赞 。与燕窝 、而是以海参菜为主菜而得名的 。性寒滑，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，”这里仅言其性 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鱼翅针作“须” ，至今仍是宴席之上品 。在明清时代已十分盛行 ，加入清汤、软韧而嫩 ，直到清代时 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，至今仍是宴席之上品 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。平铺在盘内 。在全国各地方菜系中 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，
身价高贵的海参 ，在沸水中烫过 ，也是宴席中的佼佼者 。汤鲜肉嫩 ，不过这种海参席 ，用洁净布吸干水份 ，酱油（数滴） 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入海参 ，与燕窝 、