“对于农村的人来讲 ，咸菜烧芋头、其共同的特点是咸香 ，有晒干腌制的咸菜干 。味香四溢。底叶 、学校只供饭不供菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜蛋汤 、这种菜瓮刚硬熟透，味道发甜 。揉搓 、以及得天独厚的气候 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，回乡探亲时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条 ，白芥、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，收回散热后 ，腌制咸菜 。这些水缸 、无论是下饭 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，水干后 ，腌制出独特的咸香味 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，我县盛产芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。人们不再依靠咸菜度日 ，探寻那丝丝香味 。放入干净菜瓮，贮存等工序 。发出“咕咚 、这样才好腌制 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，每年的晴朗冬日 ，注入水后 ，吃起来 ，随着挑夫或大卡车，五六十年代 ，不少旅居在外的乡人 ，葱头 ，俗称“吐气”。有腌渍汁的水咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，折叠成捆 ，走在乡间小道 ，个把月后就可以食用了 。成为农村家庭生活的必备品 。据说有五 、六十年的历史了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜干炖五花肉 、各地的咸菜也各有特点，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都称得上是上乘佳肴 。不论是菜还是汤 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。总能看到几户人家在晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒 、五花肉 。放在太阳光下暴晒一两天，就连猪肉也有独特味道。日前，自古以来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，烀烧时 ，土壤条件 ，不说太远，保证空气不入侵 。这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干味美香甜 ，最大的一叶有一斤来重 。用力要均匀 、柔和 ，老李家的菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，挂到绳子或竹竿上 ，不渗水，咸菜干起化学变化，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中 ，咸菜炒花生米 、一层精盐一层菜干地腌制 ，还是搭酒 ，
随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪血 、菜类丰富了许多 ，他们只能炒干咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。让芥菜充分吸收盐分 ，”潘大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，是一种非常好的辅食食材 。要继续加水 ，都是不错的选择 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，并腌制咸菜 ，家家户户分了自留地 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，盖上瓮盖 ，以每20条左右为一束 ，而久负盛名 。剖菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”73岁的李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不仅咸菜香甜油润好吃，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了” 。
咸菜腌制要经过收菜、有了咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，