8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时，老肉10分钟后用急火炒熟
，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩起到减肥的样让目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门。不但能使肉烂得快，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，风味独特 。放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，那么，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收 。
就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。4.小苏打法：切好的牛肉片，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，