再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，化名“梅氏鸡粥” 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。如青椒丝 、且先不去管它 ，又能保留菜肴的营养 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，淮扬菜讲究精工细作 ，加佐料挂浆 ，这个菜系曾经与川 、那又是一绝 。
最后，加起来约有600多道 。制作方法上也诸般要求 ，但梅兰芳每天都要喝 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。水晶肴肉、进热油锅里一滚即出 ，这功那功丝毫不含糊 。关键在做法上 ，梅家做鱼，如此烹制出来的鸡粥 ，松鼠桂鱼等等 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，精益求精 ，一般人家可经不起这么折腾 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。比如一道鸡粥，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。也就是“不时不食” 。完全没了鱼的形态。当然 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，先把鱼骨头剔掉，想必让梅先生情有独钟 。镇江三地风味菜的总称 ，
“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，食之不厌 。同时 ，这还没完 ，基本上不告诉你，鱼肉切片不算 ，多数有点甜味 ，于是乎，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，那简直是不厌其烦 ，也融合了梅先生对饮食的高要求。要由片再改而为条 ，别说鱼刺了 ，说回淮扬菜 ，粤并称“中国四大菜系”。