“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，会招致食客不满 。工业化社会的生活方式较为急促，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。唯有压缩生产空间 、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。这是因为餐厅的租金 、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。人工的成本都在不断攀升 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，与此同时 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。