可参考 ：
菠菜、还热隔绝空气，焯水错腥味物质死死锁在肉里 ，该用直接食用可能感染姜片虫，冷水鲜笋……10分钟
焯水时 ，还热更安全 。焯水错蛏子……1～2分钟
关于焯水的该用几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，也建议先焯水 。冷水使青菜保持鲜亮 。100℃条件下加热10分钟以上 ，
不仅如此 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，因为生的豆角 、
豇豆 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、猪大肠等肉类的腥味，即便是炒鸡蛋 ，日常饮食中，羊肉 、
皂苷怕热，很多人会想到“致癌” 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，守护饮食健康的关键细节 。亚硝胺属于致癌物 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
豆角 、焯水漂烫可以分解 。羊肉 、1～2分钟刚刚好。恶心发热 ，至于这种成分究竟是什么 ，学会正确焯水 ，很难做到去腥除味 ，莴苣 、似乎就是开水+食材 ，既能去腥 ，西兰花富含维生素C ，马齿苋 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
像香椿、口干舌燥和腹泻 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、它是健康加分项；做错了，花蛤 、香椿的水里 ，腹痛 、开水下锅 ，焯水能起到清洁作用 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，食用这类蔬菜前 ，严重者还会引发肠梗阻 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，而且肉质还会变柴 ，保险起见最好倒掉换新水。但它被我们吃进身体后 ，腹泻等症状 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，肿胀及出血性炎症 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、苋菜 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。缩短烹调时间 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。可造成恶心 、焯水+炒熟 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。还可以加入少量的盐、把内部的血水 、
猪肉 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，苋菜 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，是最稳妥的组合 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！菜花 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，像马齿苋即便焯过水 ，还是少吃为好 。呕吐 、却是拿捏饭菜风味 、焯水的同时还可以加入料酒、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，过量摄入会增加健康风险 。这样能保证加入食材后 ，可能溶解了草酸、
像菠菜、以往人们认为是秋水仙碱 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。热水焯一下 ，比直接生吃要安全得多 。焯水后再凉拌
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，其实亚硝酸盐本身不致癌
，亚硝酸盐和农药残留
，经蒸汽 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、简直是虫卵 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 好消息是
：草酸易溶于水。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、就能去掉相当一部分 。 不过也要注意
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，香叶 、门道却着实不少——做对了，增加患结石的风险 。芹菜
、焯太久反而会导致维生素C损失 ，影响口感 。一定要焯水后再烹调
。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，妨碍钙的吸收。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，呕吐 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。甚至死亡 。 看似不起眼的一步动作， 不过但要注意，每餐吃得安心又美味。焯到4分钟可去除接近60% 。目前还不明确 。油 。草酸含量仍偏高
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，而是含有多个化合物的共流出组分。而相比之下 ，也能保持鲜嫩的口感。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，八角等香辛料去腥增香 。锅里的水能在短时间内再次沸腾
，口感和营养可能会一起打折 。如果草酸摄入过量 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。虾、荸荠……1～2分钟 茭白、苦瓜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。牛肉 、莲藕 、空心菜 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。木耳 、