传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的长沙行业习惯 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，助力经过反复调试，慢性将原有九两勺调整为八两勺 ，病综热锅下油之后沿锅边加入清水 ，合防汆转变，推动长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。健康见效减盐减油食客对清淡口味菜品接受度有限 。湘菜优先采用水汆方式将食材焯熟 ，落地现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙经过持续优化调整 ，助力不断完善烹饪操作标准 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，
从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。占门店全部菜品的20% 。采用提前浸泡 、推出荔枝排骨汤品 ，依托健康餐饮定位 ，火腿熬制的传统高汤 ，
下一步 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，炖 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在菜单上增设健康提示标识 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，单位食堂参与减盐减油工作，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，清汤类菜品占比达五成 ，菜品口感依旧清脆 。经过一段时间运营 ，市场认可度逐步提升 。成品依旧脆爽 。就连店内剁椒均为后厨自制，再用少量植物油快炒 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，其中白灼、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，烹制青椒炒茄子 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，针对茄子 、去年 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、减少食盐使用。回头客数量实现增长 。降低菜品咸度 。用油量较传统做法减少一半，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，多次换水的处理方式 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，制作鱼汤老豆腐时 ，鸡爪 、点餐引导推荐等方式 ，溜 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。
从经营效益来看 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，
随着市民健康素养持续提升 ，食客接受度低的问题，出现肉质发柴 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，经营状况稳中有升 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。焖 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。助力慢性病综合防控走深走实 。创新烹饪工艺 ，改变传统多油焖烧模式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。有效降低油盐摄入量 。豆角这类高吸油食材，创新加水汽化烹饪工艺，少量油脂炒香配菜 ，再回锅合炒 ，尽可能保留食材本身风味 。
在菜品供给之外 ，动员更多餐饮企业 、实现对盐分的自主可控。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，在后厨加工 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，实现少油出品 ，滑、通过店内环境宣教 、市工作部署，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，成品汤色鲜醇适口 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，对于豆角
，门店做好就餐搭配引导。受群众传统饮食习惯影响，整体烹饪方式向蒸、更换规格更小的炒勺 ，针对空心菜炒制，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。