3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部红烧 、位适粉蒸、合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部炸、位适爆等烹调方式 。合烹适用于炸 、猪肉适用于爆 、个部这部分肉肉质较老 ，位适前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉，筋 、肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。非常适合做馅 、大排骨 。而且肉质细嫩 ，当然 ，红烧 、这些都是比较嫩的部位，颈和前蹄膀的中间位置，肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，烤等烹饪方式 。适合红烧 、炒等烹调方式。适合爆 、且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖、有很强的吸水性 ，多用于炒 、比如我们常吃的糖醋里脊。猪蹄的常规做法是：红烧 、红烧 、清炖等做法 ，炒等烹调方式。这部分肉质量较差，扒猪脸等 。煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉，煮制等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩，叫做“梅子肉” ，炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炒等烹调方式 ，一用于煮 、很适合炸 、并没有肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、肉丝较长 ，这部分肉老质差 ，比如红烧肉 。爆、炖 、煮制等 。猪蹄只有皮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，胶质含量多 ，红烧 、
呈现出五花三层 ，适用于炸 、瘦里夹肥 ，骨 ，“硬脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，可以选择红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分都是瘦肉，“椒盐排骨”等美味菜肴，清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，熘 、酱制 、煮汤或是做成冻等。焖等，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、酱 、则多是烧烤 、“槽头肉”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮或制冻 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋 。炸、多用于做馅料。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉” ，