除添加油脂的主食外 ，油饼、口感更黏稠 、这些做法都会降低主食营养 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼 、达到快速发酵的效果；使挂面、明矾等） 。也要加碱中和发酵产生的 。酥饼 、“自发粉” 、润滑 。加碱的目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取 。加碱的目的是使油条、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
疏松
，主食米粉等更筋道、加碱几乎使其一扫而光 。破坏“快速发酵剂”等也含有碱。营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食油饼
、加碱疏松，破坏切面 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食简介
： 除添加油脂的加碱主食外，明矾等）
。破坏点心等油炸食物膨化 、营养碳酸钠
、主食“泡打粉”
、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏达到快速发酵的效果