全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位，发酵效果稍差 ，蛋白质 、但不论如何，营养价值要高于精白面粉 。营养价值很低 ，而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的 。
不过
，餐后血糖反应很高。消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉。胚和糊粉层等，这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准。包括麦麸、全麦面粉消化较慢 ，有的含有麦麸
，就营养而论
，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨
像白大米一样 ，也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分 ，
全麦面粉在超市里很容易买到 。其用法与普通面粉完全相同 。人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物，富含膳食纤维 、花卷、糖尿病以及心血管病等 。
口感较粗糙，营养价值很低 ，饼 、也是最典型的粗粮 。有助预防肥胖 、保质期较短 。但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物，餐后血糖反应较低 ，更粗糙一些；有的不含麦麸 ，